听到“水产”二字，大部分人脑海中浮现的都会是这样的场景:乱哄哄的小摊商贩、随地而见的鱼鳞、在水中扑腾挣扎的各类水货……任谁也无法将它与高档典雅的用餐环境结合到一起，但在台湾，“水产”却恰恰就是可雅可清的用餐之处。位于滨北的“莲花水产餐厅”闹中取静，很有悠闲自在的感觉，有食客评价：像极了印象中的台北。也就是这样一家餐厅，吸引了在餐饮界素有“神厨”之称的解惠旭。
13岁入行学艺，40年深耕践行，出生于台湾南投的名厨解惠旭用不懈的探索，彰显了自己对于餐饮业的无限热爱，更用数十年如一日的坚守，深刻诠释了“之所以称之为美食，乃是平易近人也”的真谛。他用20年的时间游历世界各国学习厨艺，又用20年的时间在祖国的热土上开拓餐饮业，在厨艺这条道路上，他从未言歇。历经四十载春秋冬夏，他在业内获誉无数，但他从未骄傲自满，至今仍然坚持学习，不断精进手艺。他将厨师奉为一生的职业，并决定用一辈子去钻研、去做好这一件事。
年少学艺，涉足广泛
如同许多“少时不明读书好”的少年人一样，解惠旭从小对于读书的兴趣并不大，13岁的他便踏上了从师学艺的道路。考虑到要寻得一个可以糊口的技艺，解惠旭选择了自己喜欢的餐饮。为了能够尽快学得好厨艺，他辗转奔波多地进行学习。虽然仅是一个十几岁的毛头小子，但他能吃苦、肯吃苦的劲头不亚于任何一个成年人。经过十余年的厨艺学习，他掌握了各类中西餐的烹饪方法。
29岁的解惠旭开始意识到读书的意义，也认识到了扎实的知识储备对于做菜灵感的重要性，于是，他开始去世界各地求学，专业学习不同国家的餐饮烹饪。从日本、美国、加拿大，到港澳地区，解惠旭的求学足迹遍布世界各地。这段丰富而又精彩的游历学习，不仅让解惠旭了解了世界各国的餐饮特色，学会了不同菜系的烹饪方法，也让他越发明白厨艺的修炼是厨师的终身追求，精湛的厨艺永无止境，唯有不断探索学习才能有更大的进步。
在遍历世界餐饮之后，解惠旭最终选择回到祖国大陆的怀抱钻研餐饮业，这时已经是2000年。解惠旭看到了上海的发展机遇，最先定居于上海，多年的技艺终于得用，他顺利立住了脚跟。2008年，解惠旭前往北京发展，本着“技多不压身”的理念，他深入学习北京厨艺，历时七年的学习及实践，解惠旭的厨艺再次实现新的飞跃。
在一次机缘巧合下，他看到了厦门餐饮业的发展前景，而且这里的气候也让他感受到了家乡台湾的气息，这里的人文更是让他感觉亲切。正是这份似曾相识的温暖，让他怀念又眷恋，久久难以忘怀，加之朋友的鼓励和支持，他毅然决然移居厦门，就此也开始了在莲花水产餐厅的开拓发展。
始于初心，忠于热爱
入行超过四十年，解惠旭用自己的实际行动诠释了“干一行，爱一行”的真正内涵。“其实我没有特别偏好的，每一个菜系我都很喜欢。因为做餐饮，尤其是做别人的师傅，压力非常大。不管在生活上、情绪上，还是其他方面，如果没有极大的兴趣支撑，你都会很难熬。”解惠旭能够保持四十年如一日，正是源于心中对于餐饮的无限热爱。因此作为台湾台北实践大学餐饮管理教授的他也常常告诉学生：“没有做好充分的思想准备，不要随随便便踏入餐饮业。”
因为心中的这份热爱，让解惠旭有了勇敢面对一切挑战的勇气。尽管从业过程中又累又苦，但他却甘之如饴。在解惠旭看来，每一位成功者都离不开坚实牢固的基础，现在的年轻人，多数缺乏坚持，内心浮躁且忽视对基础的学习，这也致使大师级的厨艺出现了断崖现象。为此，解惠旭常常在举办讲座时对年轻人强调，无论做烹饪，还是做任何事情都要“用心”，比如烹饪，只要将基础夯实，做法自然就会是千变万化。
“要想顾客记住你，就要花时间在钻研上。一道菜的美味，离不开时间的投入。正如人们都说‘妈妈的味道’好吃，其实并不是妈妈多会做菜，是因为妈妈花了很多时间在为你做菜上。”解惠旭表示，菜的模仿很简单，但如果不懂菜理，做出来的菜就缺少某种韵味，就是“没有灵魂的炒菜”。这种从业理念，看似与当前快餐时代的餐饮理念完全相悖，与那些靠着工厂半成品盈利的餐馆完全不同，但是他却凭借用心钻研和琢磨，让菜品回归到传统意义上的辨识度，也为更多的消费者留下了深刻的印象。
食色味也，平易近人
在做美食时，解惠旭在乎多地甚至多国烹饪的重组，也十分考究食材烹饪的细节。在经营餐厅时，他注重消费者的口味需求，也讲求价格与菜品的配比，他认为“主角是需要观众的，没有观众的就不叫主角”，如果说定价高于大众能消费到的范围，那么这类东西就成了奢侈物，少了很大一部分“能说出好”的人，这件事的趣味与满足感也就少了很多。正因如此，他一直把“之所以称之为美食，乃是平易近人也”作为厨艺生涯的座右铭。无论食材还是烹饪都要朴实，价格更是要“平易近人”，这也正是解惠旭经营“莲花水产”的宗旨理念。
俗话说“鲜”在起点，“贵”在时间。新鲜的海鲜，若是让它们几经周转，便会使味道大打折扣。为了尽可能保证海鲜的品质，莲花水产的海鲜都是被捕捞上船后迅速分类、放入储存箱海水供养。渔船当天去，当天回，不暂养、无任何转手、海水运输，有效保证了食材的新鲜与超高性价比，有时候早来或者晚来一会儿，店里的品类就会相差很多。
不少第一次踏入莲花水产餐厅的食客都会惊讶于店内的场景，会从内心不禁发出一句感慨：“这难道是水产市场吗？”映入眼帘的是一整面海鲜池，东星斑、象拔蚌、大鲜鲍、澳洲龙虾……摆的满满当当，只只生猛新鲜，随手挑哪只都是极品，全部都现捞现吃，而且只收食材费，不收加工费。厨师会根据顾客个人喜好来选择最贴近的烹饪方式，让每一位进店的顾客都能享受到海鲜的原汁原味，体验味蕾的极致美好。
尽管解惠旭早已经成为国际特级烹饪大师，“大佬”“神厨”“名厨”这样的标签在他身上数不胜数，但他从不这样自诩，他深知“师傅”是别人对自己的尊称，想要在业内真正做出成绩，还得是靠自己扎扎实实的不断学习，更不能倚老卖老去获得年轻人的恭维。同时，他也认为一家餐厅的发展不是靠某个厨师自己就能实现的——烹饪是一种乐趣，更是团队合作的结果。
如今，解惠旭不仅是一名成功的厨师、创业者，而且还是一名资深的餐饮顾问，他深入大陆各地研究餐饮市场的行情，不断提升管理水平，指导研发创新菜品。但无论解惠旭扮演哪一个角色，他都始终保持一名厨师的初心，他认为“厨”海无涯，学无止境，纵使星霜荏苒，居诸不息，他依然会以年少时的热情高涨忠于厨师这份职业。
