作为中国的邻邦，在主要食材、餐具等方面，日韩与中国有着许多相似之处，两国的饮食文化都深受中华文化的熏陶，主张“医食同源”，讲究五味（酸甜苦辣咸）、五色（白黄红蓝黑）及五法（生煮烤炸蒸）。
隐元禅师东渡日本，带去了普茶料理。
文/《台海》杂志记者 刘舒萍
翻看厦门的国际朋友圈，与日本、与韩国往来密切。早在1983年，厦门就与日本长崎县佐世保市缔结了友城关系，1995年与日本冲绳宜野湾市缔结了友好交流关系；在国际友好城市方面，14个国际友好交流城市中有2个来自韩国；15个友好港口中有4个来自韩国；在21个国际友好城市之中，韩国亦有一席之地。
“一脉承传——黄檗文化展”2021年在东京启幕。
隐元禅师由厦门东渡日本
中国僧侣东渡日本古来有之，其中对日本文化产生重大影响的代表人物，在唐代有鉴真和尚、空海和尚，在明清之际则有隐元禅师。360多年前，隐元从厦门东渡日本，并带去许多菜种、素食烹饪方法、茶道和僧人会餐方式等。
在日本期间，隐元大师不仅传播了佛学经义，在京都宇治建黄檗山万福寺，开日本黄檗宗（成为日本禅宗三大宗派之一），还带去了先进文化和科学技术，对日本江户时期经济社会发展产生了重要影响。在食物方面，隐元带去许多菜种，如四季豆、西瓜、莲藕、孟宗竹等等，其中最著名的就是日本人用隐元名字命名的“隐元豆”。时至今日，京都仍旧把四季豆称作隐元豆。
过去，日本僧人的饮食极为简约，大抵是每人一份，用餐时并无桌椅。隐元带来了崭新的饮食形态：吃饭时有桌有凳，四人一桌，所有的饭菜都放在一张桌子上，大家围桌而食。盘中之物经常使用芝麻油，大量材料用油炒或油炸，到了烹饪的最后阶段，多加入水淀粉勾芡，调出黏稠的味道。此烹调技术与当时中国的素斋制作有共通之处，由此也可推测出隐元的思乡之情。记忆与乡愁，总会凝结在舌尖上，镌刻在味蕾中。
这种饮食后来被称为“普茶料理”，由于盛行于长崎，故又称长崎料理。因为大受欢迎，寺院门外开了一家白云庵，专门供应具有中式风格的素斋，营业至今。“普茶”是向大众普及施茶之意，喝的是“煎茶”，此后就有了茶泡饭。值得一提的是，隐元到日本后，对日本的茶道也产生了较大的影响。当年，随隐元到日本的弟子、工匠、画师中，以闽南人居多，他们都有饮茶的习惯和一整套的沏茶方法，因此福建闽南的煎茶也渐渐从僧侣流传到社会。1956年成立的全日本煎茶道联盟尊隐元禅师为始祖，至今仍指导日本各地众多的煎茶道组织和爱好者定期举行品茶会，成为日本茶文化生活的重要内容。
充足的阳光与海风下培育出的冲绳“岛蔬菜”。图摘自《冲绳素食指南书》。
在冲绳遇见闽南
日本料理的特色以生冷食物居多，但冲绳的饮食却与闽南相似，最具特色的便是炒苦瓜。炒苦瓜是闽南一带夏天必做的家常菜，具有清凉解毒的功效，到了冲绳便成了当地的一道特色菜，流传至今。走在冲绳的街头，也处处可见闽南地区的文化印记，还可以遇见台湾同胞开在冲绳巷弄里的素食餐厅，如金壶食堂。老板是中日混血，一开始是其母亲经营素食店，后来老板继承了这家店，店里的素肉粽卖得最夯。老板会讲一口流利的闽南话，让造访当地的闽台游客倍感亲切。
从气候看，冲绳是日本唯一的亚热带气候地带，一年四季艳阳朗照，雨水充沛，其自然环境和气候条件与闽台区域十分近似，这就为诸多米、麦、甘薯、蔗糖等农作物栽种和蓄养提供了可能。
冲绳岛上的百岁老人数量居全球之最，他们的饮食中包括丰富的豆腐、红薯、鱼类以及大量蔬菜。当然，呈现食物的方式同样也非常重要。日本人喜欢将食物分装在多个小碟子里，这样人们往往吃得更少一些。在日本，一部分素食是包含海鲜鱼虾类的，如果你点餐时没有特别交代，很容易不小心误食了含有海鲜的食材。在这里，连酱油都分荤素，有的酱油就含有鲣鱼。
日本曾经是一个素食主义盛行的国度，这种饮食习惯至少持续了千余年，直到明治维新之后，随着西方文化的渗透才发生变化。但素食之风延续了下来，从日本人在食物选材、料理方式和调味方式上，多多少少看到中国古人的饮食习惯。以新年为例，日本新年时的饮食以清淡为主，传统中以素食为主，年夜饭要吃荞麦面，长长的面条喻示着健康长寿；要吃七草粥，在白粥里放进去了七种绿色的蔬菜，七草即芹菜、荞菜、鼠田草、鹅肠菜、宝盖草、石龙茵和白萝卜，皆为春天的代表性草花。从中不难发现中国传统文化的影子。
韩国饮食的素颜
仁川市善隣洞一带是韩国第一个中国人聚居区。走出仁川地铁站的1号出口，一抬头，马路对面刻有“中华街”三个大字的宏伟牌楼。这座高10余米古色古香的石牌楼，是2000年由山东省威海市赠送的标志性建筑，也是仁川唐人街的第一道关口。来到韩国仁川中华街寻素，一定要尝一尝当地的炸酱面、石锅拌饭、炒冬粉等。来到这里，不会讲韩语也没关系，不少业者会讲中文。
在韩国，无论男女老少，几乎都爱吃炸酱面。从口味上来看，北京的炸酱面是咸香口味，酱的颜色是黄色的；韩国的炸酱面味道偏甜，酱汁的颜色更深。据考证，韩式炸酱面起源于中国山东。19世纪80年代中期，中国山东的华侨开始大量移民至朝鲜半岛，炸酱面便是从那时传入韩国的。过去，韩国人每当家里有喜事，都会到中华料理店吃碗炸酱面庆祝，在当时炸酱面是奢侈和珍贵的象征。现在，炸酱面已成为韩国人生活中不可缺少的一部分，素食者也推崇素味炸酱面。仁川还建有专门介绍这段历史的炸酱面纪念馆。1992年中韩建交之后，中式火锅、羊肉串先后在韩国风行，近年来轮到了麻辣烫，写有麻辣烫、麻辣香锅的中文招牌不时可见，老板和员工也多为中国人，闽南素食的新做法也陆续被带到韩国。
在异国他乡邂逅家乡风味，这让旅韩二十年的彭朝霞倍感亲切。“韩国、日本、越南都是汉字的文化圈。汉字和汉文化对韩国的影响非常深，韩国以前使用的是中国汉文字，即便后来发明韩文，今天韩文中有70%的词汇都是汉字词。”彭朝霞是一名语言学博士、大学教授，主要从事汉语研究和教学工作，在她看来，语言、食物、文化之间是相通的，食物的融合源于文化的融合。彭朝霞不是严格的素食者，随着年龄的增长越来越喜欢吃素，在她看来，也不用刻意去寻素，因为在韩国饮食文化中，蔬食与野菜是很重要的部分。
春风吹来野菜香。这时，各家庭和餐厅里都会摆上一些用野菜调制的小菜等美食，最常见的有荠菜、野蒜、苦菜、垂盆草、楤木芽、艾蒿、春白菜等。野菜的吃法很少用大火油炒，传统的做法是先将蔬菜过水后沥干，再淋上酱油、盐、芝麻油拌着吃。许多韩国人相信“野生”的菜会比温室里栽种出来的更有营养价值、更能滋补身体，另外因为佛教对韩国文化的影响很深，吃素成为重要的避免杀生的生活方式。春天，彭朝霞经常能在野地里、公园里遇到采摘野菜的韩国人；商超也会推出季节限定的野菜拌饭便当，让没时间去野地里摘野菜的都市人也能享受得到春天的味道。
韩国人很强调自己拥有四季分明的气候，主张吃在地、食当季，信奉“身土不二”。韩国人也喝粥，不过一般只有在身体不太舒服或消化不太好时才会选择喝粥，基本上是蔬菜粥、南瓜粥、松子粥、绿豆粥、红豆粥，这些也都是素的，完全吸收了中国的那句老话：医食同源。
据统计，现在韩国大约有50万严格素食者，大约有150万韩国人正在采取植物性饮食，有多达1000万的弹性素食者，这一数字占韩国总人口的近20%。2021年，韩国政府为了居民方便找到无肉类成分的纯素食品，特别颁布一份素食餐厅选择指南，内容包含首尔市948家餐厅的现况。可见，韩国政府对饮食文化的行销总是不遗余力。
