文/《台海》杂志记者 郑雯馨
2021年4月12日，厦门市人大常委会办公厅与台海杂志社在深田国际大厦举行了《呷素》图书签约仪式。
厦门市人大侨务外事委员会主任委员王春生，厦门日报社副总编辑、厦门报业传媒集团董事长汪金铭带队见证，厦门市人大侨务外事委员会秘书处二级调研员罗晓东，台海杂志社社长、主编年月，分别代表甲乙双方签约。厦门市人大侨务外事委员会秘书处一级主任科员肖铧琳、厦门报业传媒集团副总经理吴汀煌、厦门报业传媒集团办公室主任宗满意，厦门南普陀寺实业社主任廖家琳、厦门老字号协会素食分会会长常瑜、台海杂志社副主编刘舒萍等参与见证签约仪式。签约仪式后，双方举行了工作会谈。
《呷素》一书将从“源起、古早、远行、食材、厨艺、传承、健康、名人、素人、产业”等多层面、多角度介绍厦门地区源远流长、丰富多彩的素食文化，并结合当下新时代下大众饮食观念的转变，展现一种绿色健康的生活方式。
在厦门民间，素食的基础极为深厚。虽然厦门民间吃素之风的盛行并非起源于宗教信仰，但在宗教信仰以及民间祭祀活动的推动下，逐渐形成颇具地域特色的素食习惯与风俗。由于闽南作为海上丝绸之路的枢纽，故而厦门素食以一种开放的姿态伴随高僧、商人、华侨等人而远播海外，而厦门素食的对外交流史中也蕴含了海洋文化、海丝文化及华侨文化。
如今吃素在年轻群体中颇为流行。图/睦谷素食生活馆提供
对素食的需求造就许多手艺精湛的大厨。图/邓博仁
日常饮食中的素食也可以很精致。
目前厦门已有素食餐馆百余家，厦门吃素群体大约有 15-18 万人左右，其中包括吃弹性素食 6-8 万人，素食餐饮数量比照城市人口比例在全国名列前茅。随着大众健康意识的增强，厦门吃素的风气也日益兴盛，且如今的素食人群已趋于年轻化。人们对素食的需求决定了市场，厦门素食产业在绿色低碳、生态环保的大背景以及人们追求“健康、养生”的消费理念的变化中把握时代契机，深挖素食产业所独具的环保健康时代内涵，赋予素食时尚、绿色、天然的饮食新元素。
2016 年 10 月 25 日，中共中央、国务院发布实施《“健康中国 2030”规划纲要》，将“健康中国”上升为国家战略。《纲要》中提出：制定实施国民营养计划，深入开展食物 ( 农产品、食品 ) 营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设等内容。合理的素食搭配不仅符合“健康中国”的目标，还能减少因饲养、宰杀及食用动物所引发的一系列环境污染，对自然生态保护起到积极的影响。
基于厦门的素食传统以及新时代对健康饮食的需求，本次《台海》杂志集结了专业采写团队、两岸优秀摄影师共同参与，挖掘厦门素食的文化内涵。希望通过这一本《呷素》，向大众传递一种有益于身心健康、实现人与自然和谐共处的饮食观念。
