若是来到厦门，询问在这里老饕客关于台菜馆的推荐，那么他们一定会异口同声说出一个名字——羊公馆。历经浮沉，它没有湮灭于餐饮江湖的风雨中，也不是存在于他们口中的传说 ；它开店十余年，仍然广受好评。思明区厦禾路139号，是台菜餐厅“羊公馆”第四次搬迁的地址。这里虽不及禾祥西路店的热闹非凡，却也不至于像之前明发店的简陋偏僻，在这里，羊公馆续写着它在厦门的故事。
羊公馆
创始人：吴宗鸿
来厦时间：2004年
地点：思明区厦禾路139-1号
招牌推荐：
招牌羊肉煲、棺材板、破布子炒山苏
倘若只是普通路过，许多人大抵会认为这是一家创业年轻人所经营的餐饮店。走进羊公馆，你会看到符合现代青年审美的装修风格，简约、时尚、舒适，整体充满设计感与调性。事实上，他的创始人吴宗鸿先生如今已过花甲之年。坐下点上几道招牌菜品尝，醇厚自然的味道与欧式简约的店面形成强烈反差，令人不禁对它感到好奇。只要你稍稍探寻一下，那么你一定会爱上这家餐厅，至少会为它的存在而竖起大拇指。
热忱，开店十余年
“羊公馆虽比不上鼎泰丰、欣叶那样有着悠久发家历史的台菜餐饮集团，但就厦门而言，我们应该是开得最久的台菜馆了。尽管也有比我们更早来厦经营的台菜馆，但因为种种原因都不在了。”羊公馆创始人吴宗鸿说的时候，眼神很是坚毅，眼中流露出来的光彩很是动人，那是对自我的肯定，更对餐厅实力的自信。尽管是疫情期间的非饭点时间，羊公馆里还是有不少人正在用餐。吴宗鸿坦言，这样的场景并不算生意好，正常情况下，餐厅都是满客才对。
今年已经是羊公馆在厦门经营的第十九年，从2004年开始到现在，羊公馆经历多次搬迁，如今在厦禾路银行中心附近安定了下来。其间，吴宗鸿经历的考验与磨砺不计其数，但对率性洒脱的吴宗鸿来说，一切又是那样云淡风轻。“所有问题只有已经解决或未解决的区别，没有什么是困难的。”
2003年，吴宗鸿从台湾来到深圳，同许多跨海而来的台胞一样，成了台商之一。那时兴办工厂，吴宗鸿也不例外，在深圳开设了自己的厂房。原本是一名工业设计师的他在深刻分析市场情况后，发现自己的优势不够，没办法与同行竞争。权衡利弊之下，吴宗鸿认为自己似乎不适合办工厂，于是立刻调转方向，开始做海鲜，与餐饮行业打交道。
2004年,吴宗鸿在厦门禾祥西路上开办了一家属于自己的餐厅——羊公馆，餐厅外观由一位台湾设计师规划，面积不大却丝毫没有拥挤的感觉，让用餐的客人感到温馨与自在。同时，吴宗鸿还特意从台湾邀请了两位大厨，来到大陆一起帮他开发菜品。功夫不负有心人，羊公馆开业后获得了很多好评，迅速在厦门食客心中占据了一席之地。“我自认为，我的厨艺还不错，它也是我的爱好之一。”吴宗鸿笑着说，“我运气很好，找来了很多大师傅，有幸得到了他们的教导与纠正，把羊公馆菜品的基本口味定了下来，这是很不容易的事情，也是我那几年遇见的最好的事情。”
2013年，羊公馆因为种种原因不得不搬离吴宗鸿很满意的禾祥西路，来到了曾厝垵。彼时的曾厝垵烟火气十足，各类小吃商贩经营得井井有条，似乎每一种商品在那里都能找到出路。于是，吴宗鸿还在曾厝垵租下了一间仓库，专门卖冰棒和各类消暑良品，生意也渐渐有了起色，还爆火了一段时间，那时不得已搬家的阴霾也就渐渐散去了，吴宗鸿似乎找到了方向。
羊公馆在曾厝垵的经营时间并不长。为了尝试更多可能性，吴宗鸿带着羊公馆经历第三次搬迁，在明发广场最偏最破的顶楼，月租仅需1200元。比起禾祥西路上的装修精致，明发店的简陋让老顾客们大吃一惊——依靠着几个红色帐篷支在中庭，一副大排档的气质由内而外地散发了出来。确实，吴宗鸿并没有把羊公馆打造成多么豪华气派的地方，反倒另辟蹊径，不靠颜值，只靠味道来筛选食客。如此一来，大量的饕客都被羊公馆的味道给留下了，成了羊公馆忠实的顾客，甚至不少外国人专程来到这边品尝味道。
专一，做能力范围内的最好
明发店的生意再好，但位置实属偏僻难找，条件也跟不上。最终，羊公馆还是迎来了第四次搬迁，也就是现在的落脚地。吴宗鸿坦言，这次搬迁还恰巧碰上了疫情最严重的时候，好在大量老顾客的支持，店内的生意热度还能维持在稳定的范围内。如今，餐饮业慢慢回暖，羊公馆也基本恢复了之前的客量，再一次挺过了难关。但或许，这对于已经经历了多次动荡的羊公馆来说，根本算不上难关。如此“硬气”的原因，离不开口味的保证。
饭点时分，羊公馆内座无虚席。
“很多菜我们家会做，别人家也会做，甚至做得比我们好得多。就好比乳鸽，我们菜单上也曾出现过一段时间，但的确味道不尽如人意，所以我干脆就不做了。我们只做自己最拿手的，最好吃的。”吴宗鸿说话时很坦诚，不带丝毫的遮掩。在他看来，只有做好自己的优势才是长久的根基。
羊肉炉是店里的招牌菜，带皮的大块羊肉，佐以葱姜香菜料酒等调料，风味十足。
正因如此，羊公馆的菜单上会出现的全是吴宗鸿最有把握的菜。对于新菜，他也算不上排斥，只是会下更多的工夫。“凡是端给客人吃的，一定是我自己认为好吃的。我会在新的材料上不断探索，但我也并不强求羊公馆必须有所创新。毕竟经典的味道一定是经历了顾客们长时间的味蕾筛选才留下来的，这种味道不会错。但要开发新菜，我们必须经过好几轮试吃，最后再决定。”吴宗鸿表示。
吴宗鸿在口味上的坚守与专一，让羊公馆的味道在岁月的打磨下不断精细，走向这道菜的极致，走向能力范围内的最好。“台菜的食材、调料、做法都有讲究，这是我们始终会坚持的东西。但我们毕竟是一间开在厦门的台菜馆，服务于顾客，若顾客有需求，哪怕是在我们餐厅里想吃一道‘水煮活鱼’，我们也会想办法满足。”吴宗鸿坦言，做餐饮就是要服务于顾客，让顾客吃到自己想吃的东西。
吴宗鸿时不时会调整店内的菜单，做自己擅长的菜、保持经典口味不变味是他坚持的路线。图/张铮
坚持，花甲之年起身再战
诚然，羊公馆一切都离不开吴宗鸿的努力。与他谈话过程中，很容易被他年轻态的思想和潇洒自在的人格魅力所感染。更令人动容的是，他以身作则、事必躬亲，年过花甲还是怀着一颗如同赤子一般的心，只为将台湾菜最好的一面带给自己的老顾客、老朋友以及初来乍到的食客。对他而言，人生的意义就是不断向前。“没有来得及后悔的事情，你接下来的日子里会碰到更多不同的事情，你只需要花时间处理，仅此而已。”吴宗鸿说。
江湖中若有了解吴宗鸿之人，便会知生意的亏损的他，一度起起伏伏，高潮时，高朋满座，低潮时踩着脚踏车，在曾厝垵挨家挨户送过冰块。许多客人可能不是因为羊公馆本身，而是想寻找记忆中的感动，心中常伴的那个味道，甚至只因被吴老爹个人魅力所打动。无论在哪，客人或多或少，吴宗鸿总是会和员工一同工作，与羊公馆携手共进。在疫情最严重的那段时间，员工都被吴宗鸿放了假，他自己却还坚守在岗位之上，他从不把自己的身份当作老板来看，而是羊公馆的一部分。窗明几净的厨房里，他身穿简单的羊公馆工作服，一边亲切地与往来顾客打招呼，手上的活从未停下，与普通员工并无二异。
为了能有更健康的身体工作，保持高昂的工作热情，吴宗鸿还经常参加各种运动，在下班之余去健身房，报瑜伽、普拉提班，甚至在六十岁生日那天，他还报名参加了铁人三项作为给自己的特殊礼物，并坚持完成了全程。“最近我刚完成了一个半程马拉松，就在厦门。虽然不快，但是我速度维持得很好，我对自己的状态很满意。”吴宗鸿表示，“年纪大和老，是两回事。我是年纪大，但并不老。”或许是因为心态，又或许是因为常年打棒球和坚持运动的缘故，他身上的那一股韧劲，确实丝毫不输给当下的年轻人，这或许也是走进羊公馆让人感觉年轻气息扑面而来的原因。
为了有更好的身体状态投入工作，羊公馆创始人吴宗鸿坚持运动，甚至在60岁生日那天报名参加了“铁人三项”。
创始人的心态影响着一家店的气质，羊公馆与吴宗鸿也是如此。无论面对什么情况，都是不大悲不狂喜，从容自若。对多年的客人与亲朋好友从来是“热忱”的，对自己的爱好与专长从来是“专一”的，对大风大雨或者艳阳高照从来是“真挚”的。“没有什么困难的，你只要愿意做，你就一定可以。”吴宗鸿笑称，因为疫情这三年，他要给自己的年纪再减掉三岁，还有好多可能性，等着他去探索。
●做自己擅长的菜。每一家店都有自己擅长的烹调手段和口味习惯，不必为迎合流行趋势，而暴露自己的短板。把擅长的菜不断精进，才是长久的经营之道。
●保持经典口味不变味。经典的味道是经历了顾客们长时间的味蕾筛选才留下来的，这种味道不会错。开发新菜，必须经过好几轮试吃后决定。
●众口难调，尊重每一位顾客。在保证食材新鲜、做法无失误的前提下，若食物依然不受某位顾客喜爱，也十分正常。尊重味蕾的多样性，自己问心无愧就好。
●心不随境转，享受自在人生。随着时代的变化，餐饮业正面临前所未有的挑战。经营一间餐厅与参加“铁人三项”一样，不服输、不言败，享受坚持过程中的每一步。
