在素食馆内，不仅是吃素食，更重要的是静心。图/慈云斋
古朴、精致、淡雅，一抹白墙黛瓦，遗世独立，随处可见原木元素、花朵、盆栽、挂画、书籍等，让疲于都市生活的家庭，于此放松身心，静心享受素食时光。同用餐环境一样讲究的，便是素食的精心搭配，讲究味道的起伏、意境、感觉，每道料理循序登场，结合花艺与精美器皿，让食客的身心在艺术飨宴中，享受着来自自然万物所带来的惊喜！
地炉篝火煮菜香
食自然之味，享清幽之境，这是古时文人茹素之况味。盛唐时期，著名诗人王维可以说是一个“铁杆”素食主义者。素食生活的淡安与平和，在王维的笔下,更是多了几分舒惬的雅韵和审美意味。他由衷地赞扬德人达士“虽方丈盈前，而蔬食菜羹；虽高门甲第，而毕竟空寂。人莫不相爱，而观身如聚沫；人莫不自厚，而视财若浮云”和“比布衣以同年，甘蔬食而没齿”的高贵品格与闲淡旷达的胸襟。
虽然一生食素,王维并没有感到丝毫的清苦，相反其诗人的情思更加的欣悦润泽。他的《游感化寺》诗有写：“抖擞辞贫里，归依宿化城。绕篱生野蕨，空馆发山樱。香饭青菰米，嘉蔬绿芋羹。誓陪清梵末，端坐学无生。”一碗青菰米，一钵绿芋羹，在他眼里竟是那样的色香味美。
如果说王维食素背后还有佛学的因缘，那宋代大诗人陆游食素可谓是一种高雅情趣，一种个人爱好，一种养生准则。陆游勤于创作,保存下来的诗作就有9300多首，有许多是歌颂和赞美庸常生活中的朴素菜蔬。他以长斋蔬食自豪：“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，酰酱自调银色茄。时招林下二三子，气压城中千百家。缓步横摩五经笥，风炉更试新山茶。”在《素饭》中，可以看到陆游留恋于色彩斑斓的素食生活，品味人生的超然与洒脱。
陆游的《菜羹》诗中反映了他的素食健康思想：“青菘绿韭古嘉蔬，莼丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如。老农手自辟幽圃，土如膏肪水如乳。供家赖此不外取，袯襫宁辞走烟雨。鸡豚下箸不可常，况复妄想太官羊。地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝。”
青翠的白菜(青菘)、翠绿的韭菜(绿韭)、滑润的莼菜(莼丝)、清脆的茭白(菰白)是苏州、常州、湖州等三吴之地的特产。世间人喜爱的熊掌、驼峰之类的美味远远不如这些苔菜和矮黄。自己亲手辟一片幽园，种上自己喜爱之物，自给自足，供自家享用即可，不再辛苦为蔬食奔波。自己种出来的菜，经过炉火烹制，其香四溢，自是妙不可言。
莲池盛景迎宾汤。图/无味舒食
承袭古人茹素之雅
古有四雅：插香、品茗、插花、挂画，皆在盘雅苑内能觅得身影。麻雀虽小五脏俱全，其走道用大落地玻璃隔开苑内植物造景，雨天可以听雨观芭蕉，晴日亦可观池中鱼儿嬉戏，这里的生活美学想必是效仿古人，让生活慢下来，以享素食之美好。
其实，陆游还是诗人中少有的美食家，他生活中不仅放弃肉食，还非常讲究色、香、味、形、器。他选用洁净如玉、颗粒饱满的上好大米，以山上松枝桂木慢慢烹饪。将鲜嫩的茄子蒸熟后，调入精醋酱油,茄子晶莹剔透，呈银白色，十分诱人。美食之美，不可独享，邀约同道中二三人，在绿水青山之畔，一起品尝。吃饱喝足后，信步摩挲装着五经的方形竹器，不为无事读书之乐，更待风炉新茶之美。
我国有着悠久的食用梅花传统。古代，人们用白梅花、檀香粉、面粉和水制成的鲜花汤饼，汤鲜花香，味美无穷。《红楼梦》中就有相关记载。用白米煮粥，待熟后，再加入梅花，便成为“梅花粥”，食之可令人口舌生香，津津有味。此外，梅花还可入茶，《红楼梦》中就有妙玉用雪水煎梅花待客的故事。以梅花为材料，经由不同煮法，有梅花冻、酥炸梅花等三种不同吃法。
春节后，正是梅花盛开之际，这时的梅花表面裹着一层薄冰。厦门慈云斋主人、大厨舒修便选择在凌晨四五时左右，收集梅花，收集后将花同冰一起置于瓮中，并将其埋于地下，一直到夏季才取出。取出后的梅花，有的作天妇罗，有的作梅花冻，有的则直接用开水从梅花中间浇开，成为梅花茶，也称“三片雪”。不管是食材准备还是烹煮的过程，都极尽风雅。
乾隆是公认最疯素食的清帝，相传他有回下江南，途经扬州天宁寺用餐，大读“蔬食殊可口，胜鹿脯、熊掌万万矣！”日后，他下令将“文思豆腐”列入宫廷菜单，只因无法忘怀一位名叫文思的和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳做成的豆腐汤。
循四季之色更新器皿
沿袭古时的文人雅致，在如今的很多素食馆内，一年下来几百道菜品不重样，关键是每个菜名都是一首诗，凝聚了许多文人雅韵和智慧。比如，“香菜花菇香美”“象牙雪笋宝塔钟”等。
“香菜花菇香美”中“”的烹调方法来源于山野人少的区域。将一把柴草点燃，把食物烹熟，汤汁干。做成的菜品味道浓郁，且方便下一顿饭直接食用。无论佛家、道家，都奉菜花为养生上品。菜花原产于地中海沿岸，汉朝时被带入中国。菜花的粗纤维含量少、品质鲜嫩、营养丰富、风味鲜美，是深受僧侣喜爱的蔬菜。此外，“象牙雪笋宝塔钟”的背后还有一个传说。据说，三国时期江夏人孟宗，年少时父亲就去世了，与母亲相依为命。一日，其母身体不适，医生开出药方，需用新鲜竹笋做汤服用。正值寒冬，遍寻不到鲜笋，小孟宗无计可施，独自跑到竹林，扶竹而哭。哭声打动了身边的竹子，于是奇迹发生了，只听“呼”的一声，地上瞬间长出了许多嫩笋。小孟宗破涕为笑，小心地摘取了竹笋，欢欢喜喜回了家。母亲喝了笋汤之后身体果然大有好转。
无独有偶，南普陀素菜的每一道菜，都有一个主题，一个四字的雅名或巧名或趣名。如：梵宫玉笏、二冬白雪、珠圆玉润、松花竹影、叠翠连云、五老如意等。
厦门文史专家彭一万坦言，每一道素菜雅名的背后往往都有一个故事。20世纪60年代，著名诗人、学者郭沫若与夫人于立群光临南普陀寺品尝素菜。彭一万说，其时郭沫若看了看菜单，便把菜名略加排列，编成有韵律的诗句，一边吃，一边打着拍子，高声吟唱起来：“千层腐皮红醋面筋，腐竹酥蛋碧青，南普米粉玉翠花生；半月沉江长生果，酸卤菠萝甜炸酥酡，三杯茅台醉得不亦乐乎！”饭后，他应邀挥毫题诗：“我自舟山来，普陀又普陀……半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何。”郭沫若把“半月沉江”和“五老如意”两道菜名隐含入诗，寓意深刻，风情浓郁，“五老”还紧扣了寺后的五老峰。
在素食馆内，不仅是吃素食，更重要的是静心，这里空间的每一件器具，都能让你心灵洗涤。承袭旧时因时而食的古人养生理念，就连餐具也会随之而变。素食重养生，依五行，据四季，食五色，养五脏，食五蕴。
在舒修的素食馆内，配合不同季节，使用不同颜色质地的餐具。春天食绿，便用青瓷盛放菜品；夏天食红，便用清透的水晶琉璃；秋天食黄，则以草木灰的竹木器；深秋食白，便用白瓷；冬季食黑，便用黑陶土的瓷器装放。
