时尚多元化的菜品，吸引了许多不素之客。
在厦门环岛路的书法广场旁，有一间面朝大海春暖花开的三层独栋餐厅，名叫无味舒食，隶属厦门本土餐饮品牌“临家闽南菜”。这间由餐饮界老将、新兵联手打造的素食餐厅的成功秘诀在于，老将经验和新兵热情的巧妙混搭，保留食材的天然原味，自然舒适的用餐环境，这些吸引了许多素食者，更吸引了许多不素之客。
让吃饭回归吃饭
无味舒食厦门店的前身是一家海鲜餐厅，无味舒食创始人邱尚振到此用餐，被这里得天独厚的地理环境所吸引，产生了在这儿开一间素食餐厅的念头，打造健康舒食新篇章。
2017年9月开始筹备，2018年2月8日无味舒食正式营业，将近半年时间，团队对品牌形象各方面进行了思考和把握，从菜品到桌上每一个摆件，都经过反复推敲与打磨。刚开业时，不少人误以为这是一间茶室：宽敞明亮的空间，木质色系简单温暖的配色，以文房四宝为主基调，结合现代美学展现，同时融合古琴、茗茶、焚香，营造了闹市里不可多得的静谧和禅意，落地玻璃窗将室外四季景色引入室内，让人一进来就会眼睛发亮，置身其中，能感觉天、地、人、文之间的和谐关系。
不过，邱尚振却表示，一开始如果把过多的精力放在文化上，路就走偏了，“素食，首先是餐饮，基础一定是好吃，文化挑人，但好吃不挑人。我们之前做偏了，老是想把它做成文化，做得很高大上，但往往忽略了它最根本的东西——它是餐饮。当你越做越好吃，食客越来越认同，你才有机会去教育他。”
至于所谓“众口难调”，邱尚振认为则不然，“好吃”也有共性，一个好吃的菜做出来，可能有巧合的因素，但它必然有内在逻辑与规律。例如，关于如何把米饭做好吃，他们来来回回试了两个月时间，和师傅仔细研究，谜底总算揭晓，用刚碾压出来、带着一丝湿度新米煮饭才最喷香，为此他们与供应商共建了一个800平方米的仓库，用于存储新米，保护其本味。
好吃的第一个理解是，鲜！素食里的“鲜”花上许多功夫。以“时令菌菇”为例，这道简单的菜品包含了松茸、牛肝菌、羊肚菌、黑虎掌菌四大菌王，其中黑虎掌菌是一种十分珍贵的菌类，中国仅有西南部分地区出产，这道汤的汤底选用松茸、牛肝菌、羊肚菌提前熬制2个小时，再加入黑虎掌菌、坚果，隔水再炖2小时，一共4小时，最后才呈现在食客面前。
好吃的第二个理解是，呵护！加工手法为了呵护食材本味服务。以“芋茸角”为例，其选料十分讲究，选用广西的荔浦芋头，且只选中心最酥、最松软的一小部分，再包上香菇、笋干等类馅，最后过下油，便可上桌。无味舒食在做每一道菜时，喜欢不加修饰的简单，以不破坏食材原有味道为基础，为大家烹饪出一道道带着泥土香的佳肴，这也是感谢大自然对于人类的馈赠。
在国学中，“无”代表大，大到可以容纳一切；“味”表示尊重，尊重食物的本味，让食物做回自己。无味舒食创立之初便本着“做回自己”的理念，让食物做回自己，让人做回自己。为了能够保证食材的健康度，无味舒食对所采用的食材有着严格的挑选标准：不令不食，天然优选。
春生夏长、秋收冬藏，这是农人一年耕作的基本规律，也是万古不变的时令轮回。据无味舒食总经理陈孝隆介绍，天然、健康、无添加是无味舒食选择食材供应商的主要条件。无味舒食采用两种路径来挑选食材供应，一是依靠自身，从源头上，不惜重金自建基地，同时也会有专业人士在世界各地搜寻优质食材；二是借助互联网的优势，将招募食材供应商的网撒向全社会。
优质食材，当其还未形成大的流通，意味着获得成本很高。故而，一点也不意外，无味舒食厦门店刚开业，第一个月就亏损人民币90多万元。
店内环境古朴典雅。
最是无味胜有味
“做无味舒食这个品牌之前，我没有接触过素食，对素食一无所知，当我接手后，我决定吃素。”陈孝隆先是去上海考察了一周时间，那一周，他餐餐吃素，发现素食好味道，因为爱吃，所以对食物充满无限的想象；因为喜爱，所以释放更多的能量。在短短3年时间中，无味舒食开了4家店，其中2家在上海。在选址上，他们的策略是先城市，再选商圈。“素食本身的门槛挺高的，未来选址主要是到一线、准一线、二线城市拓店，不然商业风险实在太大了，光靠一家店的力量很难改变当地的素食文化。”
“怎样达到质量、服务一致化是最难的。”陈孝隆却坚持，要让素食料理也能够复制“临家”过去的经验。在陈孝隆看来，无味舒食是一家餐厅，但不只于一家餐厅，而是要把许多中国文化的传统元素融入在餐厅里，可文化的沉淀不是一蹴而就，需要时间去沉淀。在他看来，这也是经营中最困难的事情。
后疫情时代，陈孝隆反而发现人们对素食越认可，2020年下半年的业绩比2019年同期的上涨许多。同时，他也担忧，疫情之下，许多行业受到很大冲击，在某种程度上，收入收缩，消费会更谨慎、更理性，为此，无味舒食也开始着手策划一些营销活动，吸引更多消费人群。
有一位游客慕名而来，感受到无味舒食细致的服务和精致可口的菜品后，提出要充值几千元，而当时为这位游客办理业务的服务员了解到对方是一名来自杭州的游客，站在对方的角度上考虑，提醒对方不需要充值这么多，最终赢得信任与尊重。2020年12月24日，上海思南公馆店开业当天，这名曾经到厦门店就餐、充值的游客专程从杭州赶到上海，见证开业仪式。
事实上，无味舒食的消费群体主要是当地人，更多的是不素之客，游客占比不高但比重在增加。为了把素食文化推广开来，无味舒食也做出了一系列的举措，例如每月一次的行堂，通过这种方式向更多人宣传素食文化，了解素食文化，最后慢慢地接受并且走入到素食领域里来；开设行堂还有另外的一个目的——培养三颗心，这三颗心分别是节俭心、专注心、恭敬心。
“我们还有一个核心的理念叫‘心灵宁静才是幸福’，所以，我们是希望透过无味构筑一个空间，让大家可以慢下来，安静下来去思考一些东西，去感受宁静带给我们的幸福感。”陈孝隆如是说。饮食，不仅在“味”，更在“心”，他期待，让每个接触到素食文化的人，从心改变，从心出发，遵从本心，找到本我。
无味舒食倡导的是一种诗一般的生活，在烦躁的都市生活里，寻一空间，静静看看书、喝喝茶，借由简单的一顿饭，让躁动的心得以安放，让吃饭成为一种修行，从中看见“向上向善”的美。一家企业的成长最不容忽视的就是团队的力量，企业内部推行日行一善，在早会的采光环节上，鼓励员工善于发现、分享别人优点。正是因为团队不断向上的精神，才能够成就无味舒食给顾客带来的舒适感。
心灵宁静才是幸福
随着时代的改变，现代人为了健康、养生与美容的缘故，素食俨然成为老饕们的新宠儿，而且素食料理随着烹饪手法的改变，以及健康料理方向的调整，菜色也不断地推陈出新，近年来更迈向国际化。在无味舒食，既提供位餐服务，也有团餐服务，没有觥筹交错，没有嘈杂喧哗，可一边享用美食，一边欣赏潮起潮落，亦可以一边闻着独特的熏香，由食物追溯到生活，由生活上升到精神的传递。美味的食物可以使人感到幸福，安静舒适的环境可以人感受到幸福的氛围。到无味，体验一场以舒食为名的感官探险之旅，重新定义大自然、食材与人类的亲密关系。
“人不会因为懂道理而改变，但他会听身体。我吃过，这个好吃，过三天就想再来，什么道理都不用讲，现在的人真的不太听太多道理。”邱尚振直言，素食传承与推广还有很长的路要走，在这条路上可能布满了艰辛，但是他们相信，自己正走在对的道路。
怀抱着满腔热情与美梦，无味舒食想将独特且原创的料理与理念向世界分享。在推广素食的道路上，有人成功越过波涛汹涌的河流，而更多人却落入失败的深渊。对无味而言，真正的成功，从来不是汲汲营营维持着外在高端、出类拔萃的印象，而是在料理背后，如何克服日复一日的挑战，又如何将脑中“心灵宁静才是幸福”的理念传递给人们。
“素食是一种健康的饮食习惯，它是未来很重要的趋势，从社会现状来说，大家也渴望安静、从容、放松。我希望无味舒食的存在，可以给素食从业者更多信心，大家一起集结更多力量，把素食推广给更多的人，让更多的人因为素食而受益。”陈孝隆认为，素食只是一种手段，素心才是目的。在这个浮躁的时代，我们需要“素”去回归自我。
