有别于传统餐厅的模式，这间餐厅不能点菜，食客只须告知价位，一切自有主厨来安排。招牌牛肝菌焖饭、美味素拌面、果蔬色拉，其中滋味，怕是只有置身其中，才能真真切切地体会。
从营业开始，睦谷创始人常瑜就很明确：目标消费群体并不仅仅锁定于素食人群，而是扩展到所有年轻人，明确这是面向大众人群、做好吃的西式素食餐厅，但并不刻意去强调“素食”概念。
睦谷珍惜每一段食材，用尽每一段食材。
讲信修睦虚怀若谷
2000年左右，常瑜投资了一间素菜馆，当时她还没有吃素，对素食也没有多大的概念，而从事食品贸易行业的经历，让她更关注食品安全，加上对素食饮食方式的认可，开始涉足素食餐饮。意外发现，吃素的人还不少。后因店面到期，自己又走进婚姻，与他人合营7年的店关了。
店虽然关了，但一个缘起，种下一粒种子。在带娃期间，三餐四季，烹饪俨然成了生活中必不可少的部分，同时，常瑜在思考事业的下一春，断断续续思考了两年，她决定投身素食行业，重新定义什么是健康的素食。
“很多人说吃素没营养，就大量地吃很多坚果，炒菜时放更多的油，反而走入另外一个误区。方法不对的话，对身体伤害也是蛮大的，建议少油、少盐、少糖，白米白面也要少吃。”如何健康地吃素是常瑜多年来一直关注的话题。据常瑜介绍，早期厦门的素食馆经常提供油炸的食物，其中一个原因是素食不如荤菜好料理，以高温油炸后丰富刺激的口感来吸引一些非素食者，但在她看来，不过度烹调、不用人工添加物，合自然之理、顺自然之性，这才是料理的真谛。
2014年，“睦谷”诞生了。睦，代表和睦、亲近，谷，指庄稼和粮食，麦穗形状的logo，寄望享受大地馈赠之美。讲信修睦、虚怀若谷便是睦谷的品牌理念，也是睦谷的行为准则。
《老子》有云：“夫物芸芸，各复归其根。归根曰静，是谓复命。”不仅天地万物之道如此，饮食之道也如此。锦衣玉食、山珍海味，只是为了满足口腹之欲，睦谷凭素心做与“素”相关的一切生活事物，甄选产自东北黑土地的谷物、产自云南原始森林的菌菇、来自世界各地的素食物料，用清味、淡味、至味，突出食材本有的滋味，以期让更多的人了解素食、参与环保、爱护地球，让后人也能持续恒久享受来自大地的馈赠。
在睦谷就餐，无缘见到白米饭，取而代之的是杂粮饭、牛肝菌焖饭，轻尝一口，米粒的筋道，与蔬食的柔软，融化在咸香里，让人欢喜感叹。刚开始，不少人不理解也不适应，对此，睦谷很坚持，坚信这是正确的事，最终花了两三年时间，客人才慢慢适应，感叹大自然的恩赐总是这样丰盛。
鸿沟慢慢摸索着过
吃素需要一个自然渐进的过程，对由荤转素者，常瑜的建议很简单，也很朴实——别让自己饿着，“刚开始，不饿是假的，没有关系，饿了你就吃，坚持两三个月后，自然一日三餐就不会再饿了。因为你的肠胃适应了。”
西方医学之父希波克拉提斯说：“食物是最好的药物。”睦谷希望带给食客享受美味的同时，也帮助他们踏上健康之道。不过,这条路不容易。草创期，一整天没有客人是常有的事情，有时连续一个星期也没见几个人，为了推广素食，菜品做特价，一份29元，即便如此，也没改变门可罗雀的窘迫。
经营素食餐厅为什么这么难？
“刚开始肯定会有一个培养期，可能是半年、一年、两三年，如果带着佛系的心态去经营的话，它的期限会更长。在创办这个品牌时，我已经做好亏三年的准备。”惨淡经营的窘境不会轻易打垮常瑜的信心。
经过不懈努力，而今，来睦谷吃一份人均99元的商务套餐，或进行商务洽谈，成了附近写字楼工作的白领人士的优先选择之一。“环境好，菜好吃，服务好，一定会有生意，定位要准，但也不能贵到高不可攀，人均100元左右最能被人接受，消费者最愿意来试试。好比我们家有三个餐标，人均99元、199元和299元，99元的卖得最好。”作为跨界的餐饮人，常瑜慨叹道，鸿沟要慢慢摸索着过，熬了三年才逐渐探索出一条适合自己的发展道路。
前三年，睦谷探索过许多模式，既卖有机种植的果蔬，也卖棉麻服、帆布包，多渠道补贴餐桌上的绿色消费，但首先要改变的是消费者的观念。通过行销，许多人开始知道，这里并非只提供精品私房菜，还提供了蔬食教学活动、快乐瑜伽、智慧读书会、花艺等公益沙龙。
不少不素之客来这里，或邂逅一场诚意满满的蔬食教学沙龙，或静听一场花事，或静心练习瑜伽，或安顿身心智慧阅读，或来一场断舍离……温柔而又五彩缤纷的公益活动穿插美食，让人充分感受到睦谷不只是提供安抚肠胃的食物，更带领大家重新去认识土地与食物、土地与人的精彩故事，挑战如何保有食材的原味，也累积坚实的信任基础，巩固了消费群。
树根向下扎的时候，虽然慢却最重要，开枝散叶那是自然而然的事，睦谷先后开了三家店，后又因为租金、疫情等原因，仅剩下老店一家店正常经营。
这是一间隐藏在写字楼里的素食餐厅。
讲信修睦、虚怀若谷是睦谷的品牌理念，也是行为准则。
家要有烟火气
厨房，一个神奇的地方，食材在这里通过烹饪变成餐桌上的美味。都市里，每个家庭都有厨房，但厨房设备越先进，使用频率却越低。火熄灶冷，没有温度的厨房渐次沦为现代家庭里的闲置空间。为此，常瑜主张一个家要有烟火气，她时常劝来店里用餐的熟客尽量在家用餐，尤其是为人父母者，通过自煮食物，不仅为孩子提供健康成长的养分，同时也充分传达父母亲的爱与价值观。
孩子的味觉，大都是妈妈开发的。常瑜吃全素，耳濡目染下，她的小孩也喜欢素食，“每年学校体检，他的指标都很不错，个头也不小。”每到周末，常瑜就会放下工作，专程陪孩子，她会变着花样做些孩子喜欢的素食，让孩子享受轻松愉快的假期。
一日三餐，用心咀嚼，珍惜每一段食材，用尽每一段食材，谷类、豆类、蔬菜、坚果、水果，一样也不能少。常瑜推崇以健康、天然、纯正的食材向大众推广食素的益处，店里也会举办一些与素食相关的活动和论坛，邀请素食领域的专家学者向大众介绍如何科学吃素。
“在‘健康中国’的国家战略背景下，推广素食文化正当时，我很愿意贡献自己的一份力量。”眼下，常瑜正在联动各方力量，筹划举办素食文化节，吸引更多人尝试素食，爱上素食。
