第一次来到个人主义.亨龙海鲜餐厅，这间其貌不扬的小门店着实让人觉得不可思议。尽管位置偏远，但是往来的食客络绎不绝，赶上就餐时间，店内更是一座难求。看得出许多食客都是老顾客，大家几乎不用菜单张口即来店内特色菜品，也有不少游客慕名而来。老板蓝友岑正在忙前忙后招呼顾客，直到就餐高峰期过，他才有时间坐下喝口水，安静地享受片刻的休闲，将7年来他在厦门创业的故事细细道来。
蓝友岑
来厦时间：2013年
餐厅地点：
思明区谊爱路8号
招牌推荐：
活虾18吃、盐焗鲍鱼、
台式花螺等
个人主义.亨龙海鲜餐厅位于龙山文创园附近，选址偏僻、其貌不扬，但却倾注了蓝友岑的全部“身家”和七年韶华。酒香不怕巷子深，若谈起台胞在厦门开的正宗台菜馆，亨龙海鲜餐厅必定榜上有名。为了保证顾客吃出最地道的口味，创始人蓝友岑在食材选择、菜品开发上投入了大量心血，力求做到色香味俱全，并且注重菜品营养搭配。经过坚持不懈的摸索改良，他用自己的实际行动践行了经营理念“我一定要把最好的东西呈现给您!”用心烹饪独具特色的海鲜美食，为厦门食客带来了舌尖上的美味。
艰难创业的盘旋上升期
2013年，由于台湾某面包连锁店打算进军大陆，蓝友岑第一次踏上了厦门的土地。在他准备在厦门这片创业热土大展拳脚之际，现实却给了他当头一棒——一年不到的时间，这一面包店就关门大吉了。团队成员纷纷打道回府，只有他一个人毫不犹豫地选择留了下来，依然看好厦门的餐饮业。
万事开头难，创业之初举步维艰。蓝友岑回忆道：“开业之初生意非常不好，为了拉顾客我常常到街头发传单，最难的一段时间房租也交不起，身边不少朋友都放弃回去了。”但是他不愿就这样放弃自己的创业梦，决定再拼一次，再给自己点时间试一试。
蓝友岑坦言，餐厅名字“个人主义”，来源于他最开始在厦门开的小火锅店“个人煮意”，虽然这个店最终创业失败了，但名字还是被保留了下来。在经历了小火锅店的倒闭之后，蓝友岑仍然坚持餐饮之路，不断地探索出路。
皇天不负有心人，一位贵人的出现，给蓝友岑的创业之路带来了转机。味友的厨师长陈师傅，在听说了这位锲而不舍的台湾青年的创业经历之后，甚是感动，主动前来指导和帮助蓝友岑，并鼓励他翻修了原本只有七八十平方米的海鲜排档，同时扩充包厢、改良菜品。终于，蓝友岑创业之路看见了希望的曙光。
提到这位恩师一般的贵人时，蓝友岑的两眼满是感激与感动 ：“如果没有陈师傅，就不会有今天这家餐厅，他当初主动来帮助我，从配菜到烹饪，每一个细节都认真指导我，是他手把手教会了我做闽菜。我真的很感激他。”
多年来，蓝友岑为了经营好这家餐厅下了不少功夫，他不仅认真学习厨艺，并且不断钻研菜品制作技艺。为了能给食客提供更多口味上的选择，他经常到各地去考察学习，并大胆尝试突破，让每一道菜品更符合厦门人的口味喜好。正是凭借着这股韧劲儿和坚持，让蓝友岑的餐厅赢得了许多忠实的顾客，他的创业之路也成功挺过艰难期，实现了盘旋式上升。
台式美味的厦门本土化
蓝友岑并不是一个擅长表达自己的人，但是每每提到餐厅里的美食，他便滔滔不绝：“以前我们这里主要以台湾菜为主流菜系，但现在随着经济发展和人们生活水平的提高，对各种风味小吃的追求日益增加，所以我们大胆创新，结合本地特色重新设计推出了一些新的品种，比如盐焗鲍鱼、台式花螺等等。”说起这些美味佳肴，他脸上洋溢着幸福的笑容，因为这些美食都是经过他精心研发而成的。
这些美食之所以能够迅速打开厦门餐饮市场，受到大家的青睐与认可，正是源于蓝友岑用心将台式美食与厦门本土特色进行结合。经过大量的考察，蓝友岑发现，厦门是典型的闽台饮食交汇之地。由于特殊的地理环境、丰富多样的文化内涵以及独特的饮食习惯等原因，使得闽南传统餐饮具有浓郁的地方特色。
在经历了不断的探索和改进之后，如今蓝友岑的餐厅里不仅有活虾18吃的招牌料理，还有台式萝卜、三杯鸡、红蟳米糕、虱目鱼等一系列台湾特色小吃。顾客在菜单上既可以看到台菜，也可以看到许多具有闽南特色的菜肴——小杂鱼酱油水、白灼鱿鱼等，这些都是蓝友岑将台菜与闽菜进行结合的表现。
前期艰难的创业体验，让蓝友岑对台青在厦餐饮创业这件事颇有心得：“台青来厦开餐厅，我只有一个建议，必须在厦门本地餐厅里实习一段时间，充分了解市场后再做决定。否则盲目开店，只会处处碰壁。”
亲如一家的餐饮交流
“我非常在乎食材的品质，每天凌晨餐厅打烊之后，我都会到海鲜市场里转转，有哪些时令的海鲜可以带回餐厅。”蓝友岑表示。正是因为这样的用心经营，让蓝友岑赢得了一大批熟客，这些熟客也成了支撑他成功度过疫情三年的重要力量。“疫情这三年，我们主要是靠熟客支撑。沿街的店面倒闭了一大堆，但我们还有办法存活。”说到此处，蓝友岑颇为自豪。将每一位顾客都视为自己的朋友一样对待，这样的热情也深深感染着来到店里的食客。
顾客的鼓励和支持，也是蓝友岑不断优化服务的动力。即使每天疲惫不堪，但只要进入餐厅迎接顾客，他总是热情洋溢。在他心里，早已经把这里当作了自己的家，来到餐厅的每一位顾客便是自己的家人。不忙的时候，他还会主动与客人聊天，采集顾客的意见，拉近与顾客之间的关系，这也让他赢得了越来越多顾客的信任。
如今的蓝友岑，俨然是个地道的“老厦门人”，他笑着说：“如果我不说，单凭口音，大家都以为我是本地人呢。”而个人主义.亨龙海鲜餐厅也进入了稳定期，并收获了众多来自两岸的食客。但是，蓝友岑并没有止步不前，他希望通过自己的努力推动两岸餐饮文化的交流，更希望通过自己的行动鼓励更多台青来创业，不仅仅是从“味道”上推动“两岸一家亲”，而且更是从餐饮发展上共促“两岸一家亲”，由此有效增强两岸同胞的往来。
如今，蓝友岑坚信：只要用心去做，就会有所收获。未来，他希望继续努力，不断拓展市场，寻找新的商机，打造更有竞争力的“两岸饮食文化交流餐厅”。
创业宝典：
●做好事先规划，了解行业规则。台青登鹭创业前，事先规划和了解调查行业规则是十分重要的，如果没有事先做好准备，创业失败的可能性十分大。
●坚持不懈，不轻言放弃。创业失败十分常见，在面对失败时要有重新开始的勇气和永不言弃的精神，并且能够从失败中汲取经验。
●大胆突破，不断创新。创新是创业道路上不可或缺的一部分，固步自封无法进步，只有不断探索，不断进步才能与时俱进，不被时代所淘汰。
●注重品质，注意服务态度。餐饮创业最重要的就是食材的品质，食材的好坏直接决定了餐厅的价值，良好的服务态度会为餐厅带来不错的口碑，有利于留住顾客。
