文/《台海》杂志记者 郑雯馨 图/受访者提供
对许多厦大学子而言，藏在小巷子内的信福面馆与他们的大学生活紧密相连，是宛如学校食堂一般的存在，无论何时，他们都能轻松地走进这里，向正在灶头前忙碌的老板熊姐点一碗红烧牛肉面，和她闲聊几句日常，这间餐馆的“特别”不仅是食物，还有充满温情的问候以及浓浓的人情味。
信福吃面
创始人：熊如意
来厦时间：2008年
地点：思明区大学路厦大西村1-2-104
招牌推荐：
台湾红烧牛肉面、泰式打抛猪饭、“苍蝇头”
从厦大西村旁的小路往里走，沿街多是令人眼花缭乱的餐厅，不少觅食的学生在一间挂着蓝色店招的小店前停下脚步，看着紧闭的门，有人熟练地拿起手机发出一条信息：熊姐，你们关门了吗？片刻后，一条新消息传来：没呢，搬到里面了，你再往前走几步就是。果不其然，在拐角处赫然发现了“信福吃面”的招牌，暖黄色的灯光指引着学生走进了他们熟悉的“第二食堂”。
在厦开启新事业
原木色的窗台和桌椅，贴着白色瓷砖的墙面，在这间日系小清新风格的餐馆里，坐着三三两两的学生，有些人望着墙上悬挂着的LED屏菜品板：卤肉饭、台式红烧牛肉面、打抛猪、苍蝇头等，看起来都令人胃口大开，正在考虑今天要吃什么。即使隔着玻璃，依然能看到店老板熊姐在厨房里忙碌的身影。熊姐来自台湾屏东，曾经在高雄经营一家私房菜。
回想起第一次掌勺的情景，她笑着说：“简直是手忙脚乱，我都不知道该做什么，客人也不停地抱怨，但我相信只要用心就一定能做好，慢慢地厨艺就练出来了。”后来因为身体原因，熊姐到厦门休养了一段时间，她喜欢上了厦门的环境，于是决定结束台湾的生意，到厦门重新创业。
今年是熊姐在厦门的第十四年，相较于如今的游刃有余，最初的创业还是遭遇了不少的波折。“我曾经在鼓浪屿开店，可惜失败，钱基本都亏掉了。后来我在曾厝垵开了一家吐司面包店，那时候曾厝垵旅游业正热，我从一天赚几十块到后来的几百块，生意慢慢好起来。”后来熊姐感觉到曾厝垵业态逐渐饱和，于是决定关掉店铺。2020年，她租下了厦大西村周边的一间小店铺，于是便有了信福吃面。
到厦门创业的熊姐将四岁的女儿也带在身边，她说自己是“为母则刚”，为了自己和女儿的生活而努力打拼，她也时常跟女儿开玩笑说：“真的是上辈子毁灭银河系的人才做餐饮，你以后千万不要做这一行。”但不可否认的是，在这间小餐馆里，她和许多原本萍水相逢的人建立了新的缘分。
入乡随俗的台湾菜
原先信福吃面的店铺里只有六张座位，每到饭点都坐满了人，熊姐一开始主打的就是台式料理，主要是三杯鸡、红烧牛肉面以及后来增加的卤肉饭，此外还有泰式打抛猪。“我的想法很简单，这一带学生居多，只要我的口味不差，店就能存活下去。”当时凭借三杯鸡、红烧牛肉面和打抛猪这三道菜，信福吃面在学生圈子里攒下了好口碑。
对于菜品的把控，熊姐还懂得“因地制宜”：她知道不同地域的饮食习惯自然有所差别，因此她所做的台湾菜都会进行微调。据她说，台湾正宗的红烧牛肉面都会撒上一把葱，还会加上酸菜，“可是我遇到不少客人并不喜欢吃这些，所以我的牛肉面一般会搭配几个小碟，分别放葱、酸菜和辣椒，让客人自己选择是否加料。”信福吃面还有一道台湾特色的“苍蝇头”，时常有客人开玩笑地问：“这道菜里面真的有苍蝇吗？”熊姐就会俏皮地答：“没有哦，熊姐很忙，没空打这么多苍蝇。”其实这道菜主要是将豆豉、肉末、蒜苔、豆腐丁等混合下锅炒熟，因为豆豉的形状才有此名。
除了台式料理，熊姐还新增了一些泰式料理，譬如打抛猪，这是一道以打抛叶和猪肉为主食材的料理，熊姐会专门采购泰国的酱料和食材，酸辣口味的泰式料理同样很受学生的喜欢。今年二月底，熊姐还打算将旧店铺稍作装修，主要经营台湾的冰品和小吃，在保证口味的同时，她还考虑对菜品的外形进行一定改良，“让东西好吃又好看，提升一下颜值。”
信福就会幸福
经营信福吃面这些年，熊姐最自信的便是“只要是常来的学生，我都会记住他们的名字。”她一直觉得，一间餐馆出品的菜是否可口虽然重要，与客人的互动也是必不可少的，“比如说你做的菜有八十分，但你跟客人之间好好互动，在他心里可能就会给你的菜加上五分、十分，因为他在这里不仅是为了填饱肚子，更收获了好心情。”
每逢过年过节，熊姐都会跟一些常客准备小礼物，这些贴心的举动也得到了好的反馈，学生们走进信福吃面时，总会热情地同熊姐打招呼，有些人会向她倾诉学习或生活上的烦恼，逢年过节彼此也在微信上互道祝福。学生们的改变她也看在眼里，“有些同学从大一就来我这里吃饭。有些同学毕业时专程过来跟我告别，还送了花给我。”提到跟学生们的互动，熊姐言语中满是笑意，在她看来，这间小餐馆既是生活的保障，也为她带来了交朋友的机会，对学生而言，这间餐馆也因此具有特别的意义。
熊姐能给予不只是一餐饭，还有一颗诚挚待人的心，正如她在厦门所领受过的善意。她一直说，自己一路走来遇到了很多善良的人，在她困难的时候提供了帮助，这让她对一切都充满了感恩。当初给店铺取名时，她想到了“信福”，既是对应幸福的谐音，同时还有一种期盼：只要坚定地相信未来的日子是平顺的，福气也会跟着一起来。
小众珍宝：
●小清新的风格。对于学生来说，缓解繁重的学业压力的最好办法就是去一家小众清新的餐馆饱餐一顿。
●地方风情的料理。店内不仅有台式料理还有泰式料理等等，对菜品进行的地域改良也使得餐馆更加受欢迎。
●用心而精美的礼物。店主时常会给常客准备小礼物，这些小礼物也成为了吸引顾客的原因之一。顾客与店家彼此之间的友谊、温馨的互动赋予了店铺不同的意义。
