当美食爱好者做“集美必吃”的功课，那么藏在集美学生街附近的台菜馆“非常台·非常泰”必定榜上有名。作为集美学子如同“第二食堂”一般的存在，这家由76岁的台湾老人王福顺开的庭园热炒店，自2015年开业以来一直有超高人气，饭点来都是座无虚席。这家深巷中的人气小店，有点台还有点泰。
非常台•非常泰
创始人：王福顺
来厦时间：2015年
地点：集美区岑东路152号
招牌推荐：淡水阿给、柠檬鱼、芋头酥等
单看外观，人们真的很难发现，这间招牌不显眼、装修也很朴素的“非常台·非常泰”，到底有什么魅力？事实上，但真正吸引人的并不是这些“表面功夫”，而在其充满地方风味的台湾菜与泰式料理中。七年如一日，少不了的是老板王福顺对“台味”与“泰式”的钻研，无法或缺的是他对食材高品质的要求与常年创新菜品的搭配。
古稀之年 重回故里
“非常台·非常泰”的顾客多以学生为主，76岁的老板王福顺也是学生们眼中和蔼可亲的台湾爷爷。“严格讲起来是30多岁，因为我本身是做服装设计师出身。”当问及店家从事餐饮的年龄时，王福顺笑着说。自古就有“三十而立，四十不惑”的说法，三十岁对于很多人来说，都是人生的一大分水岭，对于王福顺来说更是如此。在三十岁这样本该立业的年纪，他却迈出了让很多人惊讶的一步，从一直从事的服装设计行业转向了餐饮行业。“三十多岁之后，我感觉我对餐饮非常感兴趣”，因为兴趣，所以热爱；因为兴趣，所以不畏惧岁月颠簸。
年轻时，谁不是志在四方，王福顺也是如此。他曾把店开在泰国、日本、新加坡、马来西亚等各个地方，尽管名字或许不同，但菜品基本相通。为了更贴近当地人口味，王福顺还会对菜品稍加改良，制作成更符合当地人口味的台湾菜。在泰国，因为当地人喜食辛辣，在制作时就要考虑菜品中多放辣味调料，而到台湾、厦门的时候，菜品就要少辣。“事实上，无论去哪一个国家都一样。各地的人都喜欢尝鲜，喜欢吃与众不同的味道。”王福顺表示，做餐饮抓住客人的心是最重要的。
老人告诉《台海》记者，他的一生经历了重重颠簸，最终在70岁的高龄选择停留在厦门，是因为他远在台湾、百岁高龄的母亲告诉他：“你一直漂泊在外面也不是办法，人终究是要落叶归根。”王福顺祖籍泉州，因为母亲的这句话，他选择回到大陆，回到闽南这片土地。如今已是王福顺回到祖地的第七个年头，浓浓的故乡味带给他更多的是亲切与感怀，常年奔波各地品尝美味的他，致力于将各地特色融入创新菜品，让家乡人品味到不一样的台湾味。
传承古早味 融合各地味
台湾美食在漫长的历史演进中，融合了闽南、潮州、客家、日本等饮食文化，最后形成了自己独特的口味，为一方水土所特有。可以说，融合性也是台菜的特点之一。在这一点上，曾品尝过各地美味的王福顺，有着充分的味蕾基础。
传统台菜是非常台·非常泰的主招牌，以庭院热炒为主，辅以各类创新菜品，给人以非同寻常的台味记忆，台式香肠、三杯鸡、咖喱鸡肉、淡水阿给……传统的台湾古早味，吃过的无不赞赏。除此之外，店内还有特色泰式料理，当地道台菜撞上酸辣开胃的泰式料理，这种感觉，在厦门难找到第二家。
虽然店里可供选择的菜品很多，但每桌客人的桌上基本都会有这几样——手熬冬瓜茶、台湾三杯鸡、柠檬鲈鱼……王福顺还讲起了便宜又大份的手熬冬瓜茶的制作过程: 台湾本地习惯将整个大冬瓜切片，晾晒成干状，搅碎后煮汤，过程中要充分把握时间与火候，才能煮出清甜爽口的冬瓜茶。台湾三杯鸡也是店里的招牌，一杯台湾米酒、一杯酱油膏、一杯麻油，辅以姜和九层塔，端上桌的瞬间，香气就席卷而来，在酒精灯的加热下，汤汁与鸡肉相互结合，鸡肉在九层塔香气的酝酿下也变得紧致而入味……为了更大程度上还原台湾菜的特色，店内菜品都要从台湾取货，而菜品常用到的调味料也是内地没有的，为了更方便取材，王福顺将调味料——九层塔，种到了自己开辟的菜园上。
非常台·非常泰的常客都知道，这家店原本是开在街头的大排档，随着人流量的增多，王爷爷重新装修了店面。如今的店面尽管不大，却处处透露着温馨，内设有包间，适合多人的聚餐。爷爷十分实在，每当有人菜点多了，都会急忙说：“够了，够了，吃不完。”他还说，一定要邀上三五好友来店里吃饭才是最划算的，这样吃的菜又多，餐费AA制之下还很便宜。正是这份处处为顾客着想的心，让无数食客去过一次就难以忘怀。对于店面问题，王爷爷是这么说的:“酒香不怕巷子深，而且在巷子里房租还比较便宜，这样还可以多点优惠给客人。”如此朴实无华的言语，包含着暖心的馅儿。
餐饮是一份良心事业
对于王爷爷来说，一家餐饮店的好坏与否，透露着经营者的良心。“做餐饮，要对自己的员工负责，也对顾客要负责，这才是长久的经营之道。”要想做好一家店，口味、品质是一方面，用心与否是另一方面。“我端出来的菜，是顾客要吃到肚子里的东西，这马虎不得，更不是开玩笑。只要食材新鲜，不搞乱七八糟的做法，这家店一般都不会太差。”从业四十余年，王爷爷深谙经营之道。
随着年纪的增长，王爷爷逐渐将餐厅事务转移到了徒弟的手中。但每天他依旧会来店里看看，和客人们聊聊天。尤其对于第一次来的顾客，王爷爷更是会亲自招呼，为其介绍招牌菜，并根据顾客喜好推荐菜品。有时候，与其说吸引大家的是台湾味，更不如说是这家店独有的温馨服务，店内一共六个厨师，王爷爷与他们配合得当，他本人负责菜品创新，厨师们负责实践制作。
关于是否会担心被“偷师”，王爷爷表现得很大度，他笑言：“不怕他学，只怕他不认真学！”对于徒弟，他愿意倾囊相授，将自己的经历与经验讲给店内厨师，在他眼里，只要肯学、只要善学，只要是对社会有益的，他就可以去教。“做什么事都要以行动为出发点，兴趣才是最好的老师，才能做出源自内心的那种味道。”王爷爷总结道。食之幸事，品之福运，在这个浮躁的时代，这家深藏在巷子里的美味，用心去品，你会发现他做的不仅仅在美食，也在人生百味。
小众珍宝：
●有点台，有点泰。充满地方风味的台湾菜与泰式料理体现出了老板希望让家乡人品味到不一样的台湾味的心愿。地道台菜撞上酸辣开胃的泰式料理，二者的结合独特又巧妙，牢牢地抓住了食客的胃。
●亲切自然的氛围。76岁的老板脸上总是洋溢着亲切的笑容，独创菜品如“淡水阿给”吸引着食客们的味蕾，无处不在的亲切气息让顾客仿佛回到了家中。
●平价美味的聚餐首选。邀上三五好友来此用餐，既能品尝多种不同的菜色，又能体会温馨氛围，还能同店长叙旧聊天，最重要的是，价格十分亲民，受到了学生党喜爱。
