也许在乘坐长途汽车匆匆忙忙地赶往下一个地方的时候，你不会注意到在集美长途汽车站正对面，集美区岑西路上的“厝内匠味台湾料理”。它的店面不大，门前摆满了绿植，多是一些九层塔与薄荷。这些映入眼帘的绿色，会让来到这里品尝美食的人心旷神怡，复合又独特的香料味盈满鼻腔，仿佛在门口就经历了一场香味的饕餮盛宴。
厝内匠味
创始人：邱哲峰
来厦时间：2017年
地点：集美区岑西路125-111
（集美长途车站正对面）
招牌推荐：家传台湾卤肉饭、
阿公葱油拌面、
阿母自制猪肉丸汤等
“厝”是闽南人对自家的亲切称呼，它承载了闽南人对家与家人的一切念想。作为闽南地名的常用字，你很容易就可以在厦门找到“厝”字的用法。若此刻你正在外地打拼，心中叠放不下的是浓重的乡愁，但你恰好找到了一处与家乡味道相仿的地方安坐下来，那么你会不会感到漂泊多时未曾有过的安心与自在。在纷纷扰扰的人世，你需要找到一处与你灵魂契合的地方，或许它就在厦门的一家台湾味道中，只不过你的脚步太快，错过了与这家宝藏店铺的相遇，它便是90后小伙邱哲峰所经营的“厝内匠味台湾料理”。
传承记忆中的味道
味觉，作为人类记忆里最持久的感官之一，正是相思之本，牵挂之系。如果说，有一种味道能用味蕾带你穿越时光，重回儿时的记忆，再次漫步在家乡的土地上，你会想起哪一记味道？相信一百个人会有一百种表达，但这种味道必定在每个人生命中印象最为深刻、无法用价值衡量。
也许每个人都有自己的方式去怀念天真无邪的时光，而阿哲选择将记忆用味觉留存。“厝内匠味台湾料理”里的阿公葱油拌面便是这样的一道菜品。小时候，阿哲的阿嫲经常出门不在家，都是阿公在陪伴阿哲。在他肚子饿的时候，阿公会下厨做一碗香喷喷的拌面给阿哲吃，这便成了阿哲记忆里最深刻的味道。“阿公不会做别的菜，每次只会做拌面，但我百吃不厌。”阿哲笑着说。如今，阿公已经过世，但这份儿时记忆里的味道，却在时光中被保存了下来，这也是厝内匠味关于家、关于爱的核心所在，阿哲所想要表达的，便是把这种独特的味道呈现给大家，唤醒食客脑海中对于味觉最难忘的回忆，正如阿哲所说：“如果我们制作的东西可以令别人想念，那就是这道菜品存在的意义。”
若顾客第一次来到厝内匠味，面对菜单纠结万分的时候，阿哲通常会推荐台菜中的经典味——卤肉饭、三杯鸡、咸酥鸡等。为了让这些菜品与记忆中的味道没有偏差，小店中的一切都是手工制作，没有任何“科技与狠活”的添加。因此，尽管这家店是阿哲一人在经营，但背后实际上是阿哲全家人共同用心付出的成果。“我爸爸妈妈都有帮忙，这些食材也是我们家里吃的，不添加任何科技，没有鸡精、味精抑或者香精。对于需要酱料的菜系，我们会把底酱先做出来，让家人先品尝，客人吃到和我们一样的东西。”阿哲真诚地说。
坚持在守正中创新
餐厅内清新淡雅的原木色与店外的绿植相得益彰，每一处装饰都值得品味。若仔细观察，顾客们会发现这里的一切充满了细节的美感：错落有致的摆放物填充了每一个不起眼的角落，就如同一位伟大的画家将一幅细节满满的油画展现在了你的面前。设计师出身的阿哲表示：“它原本就是空白的，我也没有要刻意画成什么样子，一切都是慢慢添加。有的时候想到有什么元素可以加进来，再放进来。”这种做加法的方式让厝内匠味这间小店充满时光痕迹，最终呈现出独具个人风格的店面。
90后的阿哲总是有许多奇思妙想，这也是厝内匠味与众不同的地方。沙茶，这个厦门人都不会错过的口味，在厝内匠味中也被赋予了新的生命力，不同于沙茶面、沙茶烤肉、沙茶牛肉……而是一份独特的“沙茶炸鸡盖饭”，入口虽是熟悉的沙茶酱汁，但还兼顾了鸡排的酥脆、鸡蛋的焦嫩，还有玉米和西蓝花的清甜。
再如店内的烧肉饭，也不同于常规的烧肉饭。阿哲去广东来回奔波了二十余次，每次都抱着学习的态度，将各店家烧肉饭的优点记录在册，最终转化为自己做菜的思路，从而诞生的一道菜。阿哲说：“我们家的烧肉饭中用的卤肉并非卤水的汤头，而是卤水的基底。同时，还需要把新鲜的五花肉先拿去烤，先逼出外层的油脂，然后再去卤。”阿哲告诉记者，这样做出的卤肉不会油腻，而且非常入味，口感嚼劲十足。
为了可以买到最新鲜的五花肉，阿哲往往一大早就会去采购，买来之后用特殊的技术，将每一条新鲜五花肉真空保存。阿哲说的话语间不经意透露出自信的神情，对食材的把控，来源于他在技术与食谱上都下足了功夫，才能让厨艺的发挥更加得心应手。
邱哲峰的小店主打台湾小吃和简餐，原料都是手工制作，能吃出的“家里的味道”。
搭建与顾客之间的桥梁
在午后的厝内匠味，店里循环播放着周杰伦的歌曲，时间在此走得好像更慢了。从2015年开业至今，阿哲经历过开店只有一万块的危机时刻，为了省钱他只能在店里打地铺睡觉，也经历过日日往返于台湾与大陆之间的细碎烦琐。
正因如此，阿哲更加注重顾客的体验，“我开这个店更想要做的是让顾客体验到一种坐飞机的感觉，它相对来说大家是比较有秩序，且比较礼貌的。对于顾客来说，我们店里的工作人员就像乘务员，尽量为大家提供优质的服务，有什么情况及时处理。而不会像坐动车一样，车上有人吃东西、有人放音乐、有人在大声喧哗、有人在刷抖音等等——这样的用餐环境也不会让人开心。”阿哲表示，这种方式也曾受过质疑和反对，但他并不放在心上，因为他希望找到的是真正与厝内匠味灵魂契合的顾客。
正如店内的黑板上所写：“一份能够食用得放心的食品，一杯能够细细品味的咖啡，呈现一种态度、一份认真。”这间他花费无数心血和汗水搭建的宝藏，收纳着他对人生与美食的理解，而对于走进这家店的顾客来讲，那是他们心灵的片刻栖息地，片刻的人生港湾。
