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总铺师

来源: 2024-03-11 11:36



策划/《台海》杂志编辑部

在闽台一带,每当与他人聊到办桌时,发现几乎每个人都可以讲上一段自己吃办桌的经验,赴宴、吃桌更是很多人从小到大的美好记忆。办桌主要出现在重要的人生仪式或团体聚会的场合,如:诞辰、满月、结婚、归宁、乔迁、丧葬、尾牙、庙会、成人礼等,甚至考上大学也有以办桌的形式来庆贺。

大陆很多地方都有这种习俗,特别是在农村,北方大部分地区叫做“摆流水席”。明清时期,渡海赴台的闽南人,将办桌文化带到了台湾。如今,办桌文化在闽台乡间至今仍十分盛行。

烟火味里的办桌文化,从菜色选择,上菜顺序,到座位安排等,都有许多古老礼俗的禁忌与规定需要遵循。办桌,上的不只是料理,还有深深的感情。如今,因为追求快速与便利,许多人有宴客需求时,会转为选择更方便及舒适的餐厅或饭店,办桌文化逐渐式微。不舍这项传统饮食文化与历史就此消失,我们走进厦门、漳州、龙岩、台北、澎湖等地,寻访当地总铺师,请他们畅叙张罗办桌的点滴趣事,寻觅这些即将消逝的老滋味,期待能带大家一窥不一样的古早味迷人风貌。

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