精 致 \ 深 入 \ 时 事 \ 生 活

海味,和着月色

来源: 2020-07-30 15:58

文/《台海》杂志记者 吴乔莺  图/唐光峰

  傍晚海风萦绕,入夜灯火通明。作为一座美丽的海滨城市,厦门不仅有如画的风景,更有海风习习下极具特色的海鲜大排档。近日,《台海》杂志记者探访了厦门八市和翔安澳头村的海鲜大排档,感受其中的活力——它们也是复苏中的厦门“夜经济”的一个缩影。


  海鲜加工带动夜间消费
  在厦门,谈起八市(厦门第八市场),可谓是无人不知,无人不晓。作为厦门的一个老地标,它承载着无数人的“厦门味道”,也可以说是老厦门的缩影。
  相比起其他网红打卡点,厦门八市显得更为鲜活可爱,没有乏味的模式化运作,在这里,你不仅可以看到来来往往的游客,也可以邂逅前来采买海鲜的老厦门人,浓浓的生活气息飘荡在其中。
  虽然厦门八市的商品众多,从应季的芒果、荔枝、杨梅到颇具风味的五香卷、姜母鸭、手撕鸡,再到便宜的棉布衣服,应有尽有。但最具人气的,还属这里的海鲜。从上世纪二三十年代起,八市便成了厦门的海鲜集散地,那些味道鲜美的海产品,也成为了许多人独特的“厦门记忆”。也因此,许多人将其戏称为厦门的“海鲜仓”,想吃海货,来这里淘,准没错。
  谁能抵挡住美食的诱惑呢?纵使身处这拥挤又潮湿的小巷,但那鲜美可口的海产品还是吸引了不少“吃货”的注意。
  “老板,虾菇多少钱一斤?”
  “55元,便宜呢!来一斤?”
  “老板,这石斑鱼新鲜不?”
  “鲜得很,我捞起来给你看,这不是活蹦乱跳?”
  “老板,螃蟹肉质结实吗?”
  “不结实你找我,你看看这个个头,保准是好吃的!”
  ……

  八市就像厦门一个活色生香的万花筒,你在这里不仅可以购买食材,还能观人生百态。

  记者走访的过程中,客人和店老板的交谈声未曾停歇,你一言,我一语,交织成热气腾腾的生活。“今年因为疫情,海鲜价格降了不少,很多喜欢海鲜的客人知道后,刚好趁着这个时候多尝一尝海鲜,也算赶了个实惠。”在开禾路7号-9号经济海鲜加工店的老板告诉记者,自己已经在厦门做了20年的海鲜生意了,人们对于海鲜的热度未曾消退。由于八市海鲜的品质有目共睹,所谓近水楼台先得月,八市也顺应顾客的要求,开起了许多海鲜加工店,一到夜间,总是宾客如云,让八市的夜晚充满活力。
  那么,何为海鲜加工呢?“章哥来料专业海鲜加工”的老板章哥告诉记者,所谓海鲜加工,就是由顾客自行在八市采买海鲜,然后到店内请师傅烹煮,只付上加工的费用就行了。在章哥店铺的墙上,贴着一张海报,将海鲜加工的费用明明白白地写在上面——白灼15元/份、爆炒15元/份、香辣15元/份、干煎25元/份……“海鲜加工的收费基本都是十几二十块钱,也不贵,这对于想吃海鲜,又不擅长做,或者希望以更便宜的价格吃到和外面酒店一样品质海鲜的客人来说,是比较友好的。”章哥说。除了收费明细外,店内还贴满了许多特色菜的菜名和图片,如招牌香辣蟹、白灼花螺、蒜蓉生蚝等,方便客人选择。在交谈的过程中,章哥的太太已提了一大袋海鲜走入店内,爽利地说道:“客人今天交代要做椒盐虾菇和清蒸海蛏,我拿到后厨,我们可以开工了。”“行,这就来。”章哥热情地和客人招呼了几句,便匆匆走入后厨忙碌了起来。
  在章哥店铺的不远处,海味先生海鲜加工店的生意也颇为火热,晚上七点,店内已落座了不少食客。和章哥的店铺不同,海味先生海鲜加工店门口摆放着许多水族箱,里面有数十种海鲜。店员黄小姐告诉记者:“这是为了省去顾客采买的麻烦,他们可以直接在这里挑选、加工。”

  八市就像厦门一个活色生香的万花筒,你在这里不仅可以购买食材,还能观人生百态。
  由于好奇海鲜加工滋味究竟如何,记者决定化身顾客,亲自体验一番,便点了一盘椒盐虾菇。未落座多时,只见黄小姐招呼记者前去,手脚麻利的捞起活蹦乱跳的虾菇,放在公平秤上称重。“妹妹你自己来看重量,这些虾菇一斤二,准准的。”“你们在加工之前都会让客人亲自查看重量吗?”面对记者的提问,黄小姐表示诚信经营才是八市夜经济繁荣的关键:“如果短斤少两,被客人发现,对店铺的声誉不好,客人也不肯来了。”黄小姐还告诉记者,最近鹭江市场监管所联合鹭江街道办、城管部门在查处八市短斤少两的问题,商贩第一次被查实“短斤少两”行为的,禁止摆摊3天;第二次被查实,禁止摆摊15天;第三次被查实将被清退出市场。长远来看,只有保证诚信,才能带来商家和客人的共赢。
  等待上菜的间隙,记者通过和周围食客的交谈了解到,他们当中有些是从外地慕名前来八市品尝海鲜的,而有些则是附近公司的职员,每周五晚来八市吃上一顿海鲜,把酒言欢,已成为他们的固定活动了。“别的不说,就爱这个鲜味,我们回到内陆地区,可就没这个味了。”食客中让记者印象最深的,是两位家在江西的年轻人,他们在厦门旅游的短短几日时间,就已来了八市三回,可见八市海鲜的魅力有多大了。记者在品尝加工之后的虾菇后,也觉得色泽红润,味道鲜甜,葱蒜和椒盐独特的香气交织一起,均匀入味,给人带来舌尖上的幸福感。

  八市就像厦门一个活色生香的万花筒,你在这里不仅可以购买食材,还能观人生百态。
  “其实现在还不算八市最热闹的时候,往年的这个时候,到了夜晚,来八市吃晚餐的、吃夜宵的,几乎每家海鲜加工店客人都从店内排长龙排到了店外。要是没有提早来或者预约的话,想吃上海鲜加工,那可得等上好长时间。”市民陈先生笑着说道,“虽然现在是省了排队的时间,但还是希望疫情过去,八市的夜晚能够恢复到从前那么热闹,让更多人品尝到我们厦门的海鲜美食。”


  海鲜美食点亮渔村夜晚
  初夏的翔安澳头村,随着海鲜美食的“出圈”和疫情防控的常态化,迎来了夜间经济的新复苏。澳头村原本是位于厦门市最东部的偏僻渔村,如今一到傍晚,渔家小院灯火通明,村民开门迎接食客,品尝闽南特色渔家宴。夜游渔村拉长了当地旅游产业链,成为新的经济增长点。
  “澳头曾是闽南有名的古渡口,这里的海产品资源很丰富,但过去却鲜为人知。从2014年开始,澳头开启了美丽乡村示范改造,2016年10月,翔安区委、区政府决定将澳头社区、欧厝社区规划为澳头渔港特色小镇;2017年,澳头渔港特色小镇建设全面推开,环境也得到了很大的改善,道路畅通了,村庄旁边的怀远公园湖水清澈,绿树如荫,晚上在附近散步是很凉快的。环境好了,客人便也多了,夜经济也开始繁盛起来。而且比起过去在房间内吃海鲜,现在大家更乐意在露天的环境里一边吃海鲜,一边欣赏风景。”澳头社区居委会主任蒋才兴向记者介绍起澳头村夜经济的变化。他表示,今年因为疫情,澳头村海鲜馆的生意多少受了一些影响,但复工复产后,随着疫情的稳定,再加上3月8日和5月1日策划的两场海鲜折扣活动吸引客人,客流量明显有了回升,澳头村海鲜馆的生意已经基本恢复到疫情之前的水平了。
  “澳头村的夜经济越来越繁荣,其实主要有几个原因,除了海鲜好吃实惠、环境好之外,主要还是因为,这里有人们向往的生活。”澳头社区海鲜协会会长苏钊永一边带领记者欣赏澳头村的风景,参观海鲜馆,一边向记者吐露起自己的真实感受。“过去,我还是个普通上班族的时候,每个夜晚经过这里,我都特别羡慕店里的食客。你想,忙碌了一整天后,能够跟三两好友坐下来,不用再去操心工作,点上一桌子海鲜,痛快地喝上几瓶爽口的啤酒,这小日子过得,难道不舒坦?所以如今很多来澳头村消费的,就是这些上班族,他们喜欢这里的慢节奏,也喜欢这种舒适的氛围。”

  华灯初上时,客人陆陆续续来到“榕苑”,品尝地道的海鲜美食。
  跟随苏钊永的脚步,记者来到一家名为“榕苑” 的海鲜馆。在榕苑门口,伫立着一棵高高的大榕树,大家称之为“许愿树”,树上挂满了随风飘扬的红色布条,显得既喜气又好看。这是一个由古厝改造而成的海鲜馆,屋内、院中都摆放着许多木制的桌椅,古色古香,颇具闽南风情,配合夜间暖黄色的灯光,显得颇为温馨。
  “5月以来,每天从晚上6点开始,基本都有十来桌客人,特别是周末,店内都坐满了,有很大一部分食客是从岛内过来的,一个月营业额大概二十几万。”榕苑海鲜馆的经营者康先生告诉记者,目前总体经营情况恢复良好,五一活动的那几天,客人最多一天可以达到三十来桌。
  每天下午五点左右,康先生都会开始进入“备战”状态,不仅要忙着接海鲜货,还要快速处理客人的订单,准备排菜。在和记者交谈的过程中,康先生的手机基本都没离过手,不时会有新的电话或微信来预订座位。“虽然榕苑是从去年7月才开张,经营的时间还不算太长,也很少打广告,但靠着客人们口口相传,已经积累下一批老客户了。”康先生说,“这些老客户会提前预订,并指定要什么海鲜菜。但有些推荐来的新客户,不了解什么海鲜好吃,会让我直接安排一桌或者推荐几个,所以下午到晚上基本都是在忙碌中度过的。”
  华灯初上时,客人陆陆续续来到,此时海鲜也早已烹制完毕,炸虾仁酥脆可口,清蒸黑翅鱼肉质鲜嫩,鱿鱼的火候也把控得很好,酱油水入味……每一样都挑逗着食客的味蕾,颇为下饭。“这里的菜品比较干净,份量也足,价格比岛内要划算些,所以我爱带着家人来。”食客叶先生告诉记者,刚好周五晚有空,自己便从岛内自驾来到澳头村品尝海鲜。

  “大厝宅”是一家有十年历史的海鲜馆,也是这条路上第一家开张的海鲜馆。可容纳三四十桌客人同时吃饭,但相比起火热的生意,这样的空间还是有限,所以周末提前预订座位仍是食客们的必然之举。
  沿着榕苑往前走,便可看见一家名为“大厝宅”的海鲜馆。这是一家有十年历史的海鲜馆,也是这条路上第一家开张的海鲜馆。“第一年开张的时候,路都还没通呢,这里只有我这么一家海鲜馆,但这几年渐渐热闹起来了,周围共开了9家海鲜馆。澳头村的海鲜馆相互之间关系都挺和谐,没有硬揽客的现象,也不存在恶性竞争,大家都是互相配合共同去推动渔村夜经济的发展,所以整体氛围很好。”大厝宅老板苏亮遥说。
  和榕苑一样,大厝宅也是由古厝改造而来的,只不过,这座古厝的历史更久,有近百年;面积也更大,共有四层。在大宅院的古朴的院墙上,绿意正不断蔓延,配上盛放的三角梅,显得清新典雅。老板苏亮遥在改造古厝时“修旧如旧”,并点缀以传统字画,保留了其独有的闽南风韵,同时又在楼顶加盖的部分增添了现代元素,增添新鲜感。古典与现代的风格相碰,却不显突兀,反倒给食客们提供了更多用餐的选择。
  大厝宅内共可容纳三四十桌客人同时吃饭,但相比起火热的生意,这样的空间还是有限,所以周末提前预订座位仍是食客们的必然之举。刚一踏入大厝宅里屋的点餐区,记者便感受到了当中洋溢的活力。几位年轻的服务员正站在水族箱前,一边向客人介绍着箱中各式各样的海鲜,一边忙着记下客人点好的菜品。客人当中,有几位小朋友正兴奋地看着水中的鱼虾:“爸爸,这虾好大啊!比我见过的都大,一定特别好吃!”他们自然流露出馋猫一般的表情,令人忍俊不禁。在二楼的露台上,几位年轻的姑娘正在兴奋地讨论菜肴并拍摄起周围的景致,她们告诉记者,自己非常喜欢露台的位置,既可以吹着晚风吃海鲜,还能欣赏渔村的灯火,感觉非常浪漫。而在后厨,十余名厨师和配餐员正热火朝天地做菜、配菜,大火烧旺,热油浇上,香料撒上,“嗞嗞”声中翻炒出海鲜那诱人的香味。这里的大厨用料足,口味也地道,竹蛏Q弹有嚼劲,煎蟹膏满肉甜,东星斑鱼汤清淡爽口……让食客们忍不住一口接一口,沉醉于个中美味。“以前,晚上九点左右,这些海鲜馆就得收拾打烊了。但随着夜间顾客的增加,海鲜馆的营业时间也不断拉长,有时候甚至要到半夜十二点。” 苏钊永说。 
  随着夜经济的不断繁荣,大厝宅的客人也越来越多,在这当中,不只有厦门本地的客人,一些省外,乃至国外的顾客都慕名而来。“有的外国客人自己会汉语,特地跑来这里告诉我他要尝尝海鲜。还有一些不会汉语的美食爱好者,为了吃上称心如意的海鲜,甚至还自带翻译来。”苏亮遥表示,自己的海鲜菜能够得到外国朋友的喜欢,让他觉得非常惊喜。
  事实上,海鲜美食带来的不仅是海鲜小馆生意的兴隆,还推动了澳头村旅游产业的发展,不少民宿也在澳头村生根发芽。过去大家来澳头村只是为了吃海鲜,吃完就走了,但如今由于这里夜晚热闹,风景又好,客人停留的时间越来越长。从停留3小时的经济圈到1天经济圈的转变着实令人欣慰,或许,随着夜经济的发展,未来的澳头村还会延展出更多可能。
  给夜经济加点儿“海味”,在舌尖的跳跃中,去感受夜生活的精彩与繁荣。

扫一扫,关注台海杂志微信公众号

关于我们|广告投放|法律声明|友情链接|联系我们

© 2018台海杂志社版权所有,未经台海杂志社书面特别授权,请勿转载或建立镜像